Автор admin | Рубрики Супы | 20-10-2009
Очень вкусное, легкое диетическое блюдо – куриный бульон даси. Он рекомендован и тем, кто старается избавиться от лишнего веса, и тем, кто выздоравливает после болезни. Для начала варится бульон: подготовьте шейку, 2 крылышка и 2 лапки цыпленка: удалите остатки перьев и желтую кожицу с ножек, обрежьте когти, тщательно промойте. Сложите мясо в кастрюлю и залейте 2 л воды, после закипания вылейте первичный бульон, хорошо промойте мясо и поставьте на огонь. Повторите процедуру. Только третий бульон оставьте вариться примерно на полчаса на самом медленном огне. Затем процедите бульон и охладите. В остывший бульон положите на 1 час 1 пластинку конбу длиной 20-25 см, затем нарежьте ее и, перевязав, опустите обратно в кастрюлю.
Суси или суши, как всем теперь известно, это блюдо, сочетающее рис, рыбу или морепродукты, водоросли и специи. Подаются суси с приправами. Основа суси – особым образом приготовленный рис. Можно приготовить рис для суси в рисоварке (если она у Вас есть) или в казане или в кастрюле (если этим бытовым прибором Вы не обзавелись). Как же приготовить специально для суси рис в казане?
Если Вы решили купить настоящий японский нож, первый совет: не жалейте денег. Хороший нож не может стоить дешево, так что не уподобляйтесь попу из сказки и не гоняйтесь за дешевизною. Цена ножа зависит от многих факторов: производитель, качество и количество слоев стали, твердость и острота лезвия, стиль оформления, даже материал, из которого изготовлена ручка ножа – все это влияет на стоимость ножа или набора ножей, которые Вы приобретаете. Как же выбрать правильный нож?
Один из любимых напитков японцев, конечно же, чай. Его, как правило, приготавливают из зеленых чайных листьев, которые предварительно высушивают и размалывают до состояния порошка. Чай, приготовленный таким образом, имеет специфический оттенок и вкус. Употребляют и другие виды чая, например красный (типа улун), а также настой овса, ройбуш и др. Обычно чай пьют без сахара.
Соусы и приправы в японской кухне весьма разнообразны. В основном соусы приготавливают из сои и соевой пасты, добавляя к пасте сахар или сахарную пудру. Остро-сладкий соус используется для приготовления множества традиционных национальных японских блюд. Ломтики свежего рыбы или мяса сначала замачивают в таком соусе, а затем слегка обжаривают.
Из солёной горбуши можно приготовить простой, но замечательный японский салат, который, несомненно, оценят по достоинству Ваши гости.
Нори используют для приготовления роллов. Роллы – рулет, внутри которого рыба или морепродукты, иногда с овощами или другими компонентами, их окружает рис, а чтобы рулет не распался в процессе еды, ролл заворачивают в лист нори. Для приготовления роллов сперва варят рис. Рис нужен особенный – клейкий. Сейчас такой рис можно купить в любом супермаркете. Пока варится рис, готовят начинку: нарезают рыбу (сырую, копченую, маринованную), овощи (иногда трут на терке), приправы. Рис остужают медленно, под крышкой, не перемешивая. Лист нори иногда предварительно смачивают водой, иногда оставляют, чтобы он пропитался рисовым отваром и специями.
Один из самых популярных компонентов японской кухни нори. Это общепринятое в Японии название красных морских водорослей рода Porphyra, которое закрепилось вначале у любителей пищи, приготовленной в японском стиле, а затем и повсеместно для обозначения водорослей, высушенных пластинами и подготовленных для изготовления суши или роллов. Съедобные водоросли этого семейства произрастают, конечно, не только в Японии, их можно встретить и у берегов Китая и даже вблизи Британских берегов. Однако поскольку в других странах эту водоросль используют не так, как в японской кулинарии, то слово нори не используется. В общем, нори – особым образом подготовленные для приготовления различных блюд японской кухни водоросли во многих странах. И только в Японии нори – водоросли рода Porphyra в любом виде. Запах нори слегка напоминает капусту, а вкус некоторым образом похож на вкус шпината. Водоросли рода Porphyra полезны, поскольку богаты протеином, витаминами и минеральными веществами. В состав этой замечательной водоросли входят не только белок, и углеводы, но также витамины группы В (Bl, B2), С, каротин, и минералы: железо, кальций, фосфор, калий, натрий и, разумеется, йод.
В японской кухне используется большое количество морепродуктов, в том числе, и водорослей. Одна из излюбленных в Японии водорослей – большая бурая конбу. Ее употребляют в пищу как в натуральном виде, а так и сушеной. Ее популярность основывается на способности придавать тонкий аромат самым разным блюдам. Специфический, ярко выраженный вкус вкус конбу объясняется высоким содержанием глютаматовой кислоты в этой водоросли. Сама по себе кислота не вредна, вреден для организма ее синтетический вариант. Конбу, как и другие водоросли, полезна, поскольку содержит йод, кальций и растительную клетчатку. 
Тунец (лат. Thunnus) — род рыб из семейства скумбриевых (Scombridae). Они прекрасно приспособлены к своему образу жизни, заключающемуся в безустанном передвижении. Их тело плотное и торпедообразное. Спинной плавник имеет форму серпа и является идеальным для долгого и быстрого плавания со скоростью до 77 км/ч. Тунцы обитают в больших косяках и преодолевают в поисках пищи большие расстояния. Одним из их необычных признаков является то, что энергия, потраченная на быстрое передвижение делает их кровь на несколько градусов теплее, чем окружающая вода. К пище тунцов относятся некоторые головоногие, а также мелкие рыбы. Распространены преимущественно в тропических широтах, однако более крупные виды встречаются в более прохладных северных водах.